Description

Les raisins sélectionnés avec un soin particulier au moment des vendanges, sont acheminés au grenier et immédiatement mis de côté dans des caisses en bois et sur des casiers. Il est important de disposer les raisins de manière appropriée afin que le séchage puisse avoir lieu de manière tout à fait naturelle. Les premiers signes de pourriture noble apparaissent fin novembre – début décembre et se développent d’avantage en janvier. Vers la fin du mois de janvier, les raisins sont pressés et, après environ 20 jours de macération, la fermentation alcoolique commence par les levures indigènes. La fermentation a lieu très lentement et dure environ 45 jours. Après quoi, il est soutiré et le futur Amarone est placé dans des fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne, où il mûrit pendant plus de dix ans. Pendant cette période, d’autres fermentations alcooliques ont lieu permettant d’obtenir un vin sec d’une structure et d’une complexité extraordinaires. L’Amarone Riserva est produit uniquement dans les meilleurs millésimes.

Au nez, les arômes sont intenses, un parfum délicat d’amande amère avec un arrière-goût de cerise noire.
En bouche, il est puissant, harmonieux, chaleureux, avec une longue tenue, épicé, avec des notes de tabac .